吃鱼还吃鱼肉? 烟台人知道鱼身上最宝贵的地方在哪儿?

来源:家庭保健报健康家园 健康圈编辑:大小发布日期:2017-06-19 09:06:19 阅读数:0评论0

众所周知,鱼是进补的水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。有降糖、护心、防癌、预防骨质疏松、抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症等功效。

为此很多朋友都喜欢吃鱼,但多数都只吃鱼肉,忽略掉了其他有价值的东西。今天就告诉大家,原来鱼身上的都是宝贝!

鱼鳞

☞ 原因: 鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

☞ 方法: 将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

鱼骨

☞原因:鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。

☞方法:非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮2~4小时为好。

需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

鱼鳔

☞ 原因: 鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,对血脂控制有益。

☞ 做法: 将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝

☞ 原因: 鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如维生素A、维生素D和铁等微量营养素。但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。

☞ 做法: 鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易聚集毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。

鱼肠

☞ 原因: 鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。

☞ 建议: 因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。

清理鱼的技巧

✄ 有腥气,用盐水洗

新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去除腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再用锅煎,鱼味就和新鲜的一样。

而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。

✄ 先剖鱼肚,后刮鳞

人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西先掏出来,就不用担心了。

剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打,也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。

责任编辑刘鹏飞

更多猛料!欢迎扫描下方二维码关注 烟台日报传媒集团官方微信(ytdaily)

下载 大小新闻客户端

大小新闻
分享到:
  • 感动 0%
  • 路过 0%
  • 高兴 0%
  • 难过 0%
  • 愤怒 0%
  • 无聊 0%
  • 同情 0%
  • 搞笑 0%

网友评论

已有0人评论,0人参与