活鱼宰杀后别立刻吃

来源:大小新闻网编辑:姜涛发布日期:2017-12-07 15:12:53

活鱼宰杀之后不要马上烹饪,最好先在冰箱里放置三小时左右,这样鱼的营养和味道会更好。跟猪肉一样,鱼宰杀后也要经历僵直、成熟、自溶和腐坏四个阶段,在自溶阶段,蛋白质会分解成氨基酸,更利于吸收,且部分氨基酸有鲜味,鱼肉会更鲜美。

鱼蒸着吃最好,但对食材的要求也更高。特别是清蒸鱼,一定要选择新鲜的鱼,活鱼最好。如果是冰鲜鱼,要选鱼眼透亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红及肉质有弹性的,如果鱼不够新鲜,蒸出来味腥肉柴,大大影响口感。做剁椒蒸鱼,对食材要求没清蒸鱼那么高。一些腥味比较重的鱼可以被辣椒的味道遮住。蒸鱼前用姜葱、料酒和少量醋腌一下鱼,然后把生抽抹在鱼身上,味道会更好。

责任编辑:荣昀

更多猛料!欢迎扫描下方二维码关注 烟台日报传媒集团官方微信(ytdaily)

下载 大小新闻客户端

大小新闻
分享到:
  • 感动 0%
  • 路过 0%
  • 高兴 0%
  • 难过 0%
  • 愤怒 0%
  • 无聊 0%
  • 同情 0%
  • 搞笑 0%

网友评论

已有0人评论,0人参与
中国互联网举报中心电话:12377 举报邮箱:jubao@12377.cn侵权假冒举报:0535-12345
违法和不良信息举报电话:0535-6632653 举报邮箱:3445611386@qq.com