好的剁椒鱼头怎么做?只有四个字——酸、辣、鲜、滑

来源:大小新闻网编辑:大小发布日期:2017-08-10 10:08:20 阅读数:0评论0

说起长沙特色美食,你第一个想到的应该是丑豆腐吧。据说,1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。

但是剁椒鱼头绝对是有名的一道湘菜,这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒,红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,绝对是艳丽动人,撩人食欲。

好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。在湘菜馆里几乎都可以吃到这道美味。

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。

用料主料:

鱼头500克

辅料花生油3汤匙

食盐1/2茶匙

1小块

5瓣

料酒1茶匙

鱼露1茶匙

细香葱5棵

剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头

3.加入适量盐

4.加入料酒,抓匀腌制20分钟

5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

6.热水上锅中火蒸10分钟

7.蒸鱼时把葱蒜切碎

8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

11.最后再淋少许的鱼露提味

烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;

3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

责任编辑:阿年

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