莱州有种小海鲜闻起来臭吃起来香,你吃过没有?

来源:掌上莱州编辑:大小发布日期:2017-06-17 20:06:00 阅读数:0评论0

食物当中

有闻起来臭,吃起来却香

比如榴莲、臭豆腐、臭鸭蛋

莱州有种小海鲜

闻起来臭吃起来鲜中透香

(网络图)

它就是用海里个头极小的蜢子虾

加盐发酵制成的

蜢子虾酱

蜢子虾酱每年的产量很低,

因为蜢子虾来源只靠野生,

产量比较少,

趁现在我们本地市场上还能看到

赶快行动起来自己动手做虾酱吧

美味又健康!

(网络图)

01

制作方法

1.原料处理:原料选用新鲜结实的蜢子虾,去小鱼及杂物,洗净沥干。

2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。将盐与虾搅匀以促进分解,发酵均匀。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。一般30天左右发酵完成,发酵完成后,色泽微红,可以随时食用。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。

02

经典吃法

一、生吃蜢子虾酱

做法:

1、取一份蜢子虾酱。

2、添加三倍左右的凉开水。

3、稀释。

4、生姜剁成碎末。

5、添加进稀释的虾酱内。

6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。

调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用,也可搭配面条、水饺等食用,还可以作为火锅调料。

温馨提示:

1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道,生抽和醋也可省略。

2、根据个人口味喜好,可以添加葱花香菜或辣椒碎。

二、蜢子虾熥鸡蛋

做法:

1、鸡蛋磕入碗里,添加适量蜢子虾酱,添加一点水和料酒,搅匀。

2、添加葱花和辣椒碎,添加花生油搅匀。

3、入锅蒸熟。

三、虾酱炒鸡蛋

做法:

1、虾酱一勺,加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。

2、起油锅,油热后,把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。

3、至完全炒散成型后出锅。

温馨提示:

1、腌制的虾酱咸味足够,无需加盐。

2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。

3、虾酱本身足够鲜,无需添加味精或其他调味品。

4、根据个人喜好,虾酱中添加红椒或青椒碎,咸鲜中透着香辣,味道会更胜一筹。

四、芸豆炒虾酱

原料:

蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、芸豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵

做法:

1、芸豆去筋,斜切成丝。

2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用。

3、鸡蛋和蜢子虾酱搅匀。

4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蜢子虾酱,翻炒成块后取出。

5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用。

6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。

7、下入芸豆丝大火煸炒,至芸豆丝变软变色。

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟。

9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。

温馨提示:

1、蜢子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐。

2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感。

3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蜢子虾炒成型后,直接添加芸豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和芸豆味道的最佳融合。

4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

五、肉末虾酱咕嘟豆腐

原料:

蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒

做法:

1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释。

2、豆腐切块,如加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分。

3、花肉切小丁,姜蒜且末,干红辣椒和小葱切碎。

4、起油锅,油热后超香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂。

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。

7、下入焯好的豆腐翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点热水,小火咕嘟。

8、待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。

温馨提示:

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下,一是可以去除豆腥,二是豆腐的口感更加嫩滑,而且不易碎。

2、蜢子虾酱若是比较稀,就不需要提前用水稀释,我用的膏状的,直接下锅不易炒匀,所以要提前稀释。

3、蜢子虾酱的咸度足够,无需再添加盐。

4、蜢子虾酱有一种特有的鲜,无需再用味精或鸡精类调味。

5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味,再下主料,这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

责任编辑:王蕾

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