海阳过年谁家还做这个菜?胜过一切美食!

来源:掌上海阳编辑:姜涛发布日期:2018-02-10 15:02:27

咸鱼饼子是北方的特色吃食,也是北方劳动人民节约成本和时间的智慧结晶。在咱们海阳农村,有谁没有吃过这个地道乡土菜?

饼子就咸鱼,不但在我们小时候是难得的佳肴,就是在现在,中高档的饭店里面,依然能看到咸鱼饼子的身影.

玉米面的窝窝头需要整锅整蓖的蒸.可是饼子,只需在炖菜或者熬粥的同时,将混合面的面团,稍微的在手上拍它几下,往锅沿上一粘,即可。当然,这口锅可是有讲究的,需要的是农村烧柴火的大锅,那个,可是四面受热的哦!

这样做出来的饼子,造型虽然不似窝头那么美,不过却因跟锅沿的紧密贴合,形成厚厚黄黄的咯(ge)。这层咯,无疑给它增色不少,混合面的香甜加上那份糊香,就成了小时候赶也赶不走的美好回忆!

“啪!”这厚重有力、内涵十足的就是玉米面拍到往铁锅壁上的声音,寒冷冬季,坐在热炕头上,热气腾腾的大铁锅玉米饼子就虾酱、小咸鱼,令人垂涎欲滴……

在海阳农村,每年秋收之后,家家都要尽早把一些新玉米晒干,磨成面,烀一大锅饼子,这种刚出锅的饼子杠好吃了,黄澄澄,香喷喷,非常馋人。

贴锅的一面,焦焦的一层硬盖,土话叫“咯(gē)”,吃起来又香又脆。厚厚的另一面,又(xuān)又软,香喷喷,甜丝丝,新玉米的味道全在其中,真让人吃得满心欢喜。

烀饼子的确需要一种功夫

首先,苞米面要和得好。和苞米面的水要沸腾,面里要放一点儿小苏打.有条件的人家还会搀一点儿豆面,有了这两样,烀出的饼子会格外煊香。

面和好了,大锅里的水也开了。这时候,抓出一大块热乎乎的玉米面,在手中团成圆球形,“啪!”拍到早冒着滚烫滚烫热水的大铁锅壁上,用力要恰到好处,否则,半成品甩出去会面目全非。

想像一下要正好甩到锅壁上的难度,还要求甩完所有的饼子之后,它们很整齐、很听话地,在热水上面,沿着大锅转一圈。盖上锅盖烧15分钟左右,熄火再憋4-5分钟,整个厨房就香气四溢…

要想让这乡土味道更丰满,

当然离不开一盘咸鱼。

杂七杂八的小咸鱼,在烀饼子时,就用一只大碗盛着,放入大铁锅里一起蒸。蒸熟的小咸鱼,越嚼越香,土话说,就是“艮(gèn)硬硬的”。

如果不就小咸鱼,那一定一要弄盘虾酱就着,在剥两根大葱...

绝对绝对是吃饼子的绝配。(小编强忍饥饿编辑配图...)

就这样,一大家子人围坐在炕上,桌上有黄澄澄的饼子,碗里有鲜香香的咸鱼——饼香、鱼香,让人回味不断小时候的味道,慢慢荡漾……

妈妈做的咸鱼饼子,咱小时候的味道!

即便你五年十年都没机会再吃,也总是会挂念着,一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆,缠绕着思乡的点滴情怀,成为咱们海阳人最原始的“乡愁”。

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