新春走基层丨过年的饽饽飘香气

新春走基层丨过年的饽饽飘香气

2025-01-22 19:03

大小新闻客户端1月22日讯(YMG全媒体记者 金海善 摄影报道)大枣饽饽、桃子、莲仔、鱼、元宝、葫芦……进入腊月门,鲁东大学南院餐厅里飘满饽饽的香气,这里仿佛是在举办面食作品展,各种春节期间市民喜闻乐见的花样饽饽摆满整个餐厅。

1月21日上午,记者来到这里,刚刚出炉的大饽饽冒着热气,香味扑面而来。和面的,切面的,揉面的……厨房一侧的案板前,大家根据不同的分工,忙得不亦乐乎,现场紧张有序。

“从1月10号,我们开始动手做过年的饽饽,每天早晨5点就要起来忙活,6个人各有分工,一直要忙到晚上!”面点师傅叶强修告诉记者。

叶强修在烟台餐饮界尤其是面食领域知名度很高,第五届全国烹饪大赛获得过面点项金牌,烟台国际美食节上,他制作的拉面第一名……不仅仅是因为他曾经获得过多项面点制作方面的重要大奖,他还培养出一大批的面点加工人才,在了解他的朋友圈里,大家都喜欢称呼他叶大师。

今年57岁的叶强修老家海阳,从小喜欢动手的他来到烟台市里后,遇到了在烟台知名度高,又有影响力的面点老师,做事踏实稳当的他,认真观察勤于学习,很快脱颖而出,学有所成的他,不仅对传统面点制作精于研究,还推陈出新,琢磨出很多自己的创新发明。

几十年来,叶强修凭着扎实的工艺,诚实可信的人品赢得一大批的粉丝,每年到了春节前夕,找他定做饽饽的朋友不断。今年同往年一样,一进入腊月门,他和同事们就开始了忙年,这样的忙碌已经持续20多年。

每天一大早,餐厅主管王桂田就领着早起的同事们开始发面,每次多达150斤。50斤一袋的面粉,一天下来至少要用12袋。从早晨一直忙到晚上,大家常常是腰酸背痛,每当看到出炉的馒头完美无缺,大家往往是忘记了劳累,脸上是收获的喜悦。

迎年的饽饽看上去简单,做起来却有复杂的工序,而且每一道工序都有规范的要求,哪一道工序都马虎不得。“配比、湿度、温度、时间……都要把控好,这样蒸出来的饽饽不仅好看,而且有独到的口味!”叶强修说。

责任编辑:盖鹏

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