美食日记|梅干菜扣肉
2022-02-01 08:13 来源：下厨房#梅干菜扣肉
01
材料准备
梅干菜 | 50克 |
五花肉 | 2斤 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
葱 | 1根 |
盐 | 5克 |
姜 | 10片 |
蒜 | 2小头 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 适量 |
02
做法步骤
五花肉切成方块，把锅烧热烫猪皮，这是烫好的猪皮。
把烫焦的猪皮用刀刮干净，把处理好的猪肉放到锅里煮熟煮透。锅里放料酒适量、姜3片、花椒十几粒。煮好的肉捞出，猪肉的汤去浮末备用。
煮好的肉捞出，趁热把老抽涂抹到猪皮上，再把适量的盐涂抹到猪皮上，这一步是防止下油锅炸的时候溅油。炒锅倒油，四成热的时候炸肉，肉皮朝下，炸至表皮金黄捞出，再把炸好的肉放到煮肉的原汤里浸泡十五分钟。
捞出趁热切成薄片，加料酒盐糖味精老抽生抽搅拌均匀，一片一片均匀的码放到碗里。
梅干菜提前用水浸泡两小时，我用的是淡干梅干菜。把泡好的梅干菜切丁，把剩下的姜蒜切碎。
锅里放底油，适量多一点底油，把花椒、大料、辣椒、蒜姜碎炒香，放入梅干菜炒干，把水分炒出。出锅前淋入生抽，出锅后把炒好的梅干菜均匀的洒在肉片上。
上锅大火蒸60分钟，扣碗上桌白米饭两碗。
03
成品参考
你们学会了吗？趁新年动起手来做一下吧！
END
（来源：你就是我的小惊喜）
实习编辑：周钰轩
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