在传统文化底蕴丰厚的胶东，

浓浓的年味就在延续百年的民俗里。

“廿三，辞灶天；廿四，拉大字；廿五，做豆腐；廿六，割年肉；廿七，宰公；廿八，把面发；廿九，全都有；三十下黑儿满街走。”

这是烟台有名的年俗顺口溜。烟台人忙年，少不了要蒸几锅大饽饽。在福山区，蒸铁饽饽蒸出了文化现象——这种当地妇女都会做的常见面食，在当地党委和农村合作社共同的智慧下，短短几年间迅速“发酵”出势头强劲的“饽饽”特色文创产业，走出了一条大力实施乡村振兴战略的脱贫探索之路。

畅销：

门楼“开口笑”大饽饽供不应求

上午10时许，走进烟台福山区门楼镇周家岘村“大饽饽合作社”的农家小院，三口大铁锅上面正热气腾腾地蒸着大饽饽，那扑鼻的麦香真让人垂涎三尺。

“‘急火的饽饽慢火的发糕’，蒸饽饽火候很重要，饽饽开口笑不笑关键是我这‘火头军’灶底的火候。”院子里，70多岁的陈文思笑着往大锅底下添柴禾。

屋里是另一番天地，说是饽饽的海洋那可是一点也不夸张：厨房里的面板上，七八个妇女正在忙碌着，揉面的揉面，搓形的搓形，放枣的放枣，一派忙碌的景象。

“过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火，咱门楼人过年都蒸大饽饽，图个喜庆、热闹。”40岁的徐美华笑呵呵地向大家说，饽饽上面三瓣之间要距离对等、长短一致，这样蒸出来的大枣饽饽才“笑”得标致。

中间屋子的炕上则放着发好的面和已经做成型、等待被蒸的饽饽，最有年味的要数最东面的那个房间，摆放着蒸好的开口笑大饽饽。

“这是我们门楼有名的‘开口笑’大饽饽，绝对是纯手工的，并且是完全按照老传统、老工序、老套路加工的。” 望着一层层“笑开花”的大饽饽，合作社带头人54岁的姜华芝乐呵呵地说，“我这可不仅是体力活，每一道工序的技术活都重要着哩！”

姜华芝做了五年的大饽饽了，每年一进腊月门儿就开始带邻村里的妇女蒸饽饽：“12个人一天能蒸十袋面500个饽饽，10块钱一个，一天增收5000块钱！”伸出红通通的手指，姜华芝让记者看：“你看看手指头都揉肿了！以前没蒸大饽饽时，妇女们进了腊月就打麻将逛街，这蒸了大饽饽能增加点收入，一户能收入4000千左右呢！”

别看都是土生土长的农民，合作社对工艺和标准的要求毫不马虎。

“这些妇女都是行家里手，我们必需得保证我们大饽饽的质量，今年我们分了五个点儿，有三十多户农户参与进来做大饽饽，明年，我们继续将周家岘开花大饽饽做成品牌，让周家岘大饽饽美名远扬。”门楼镇周家岘村第一书记邹少忠笑着说。

设计饽饽礼盒，把工人们送去“学艺”，四处推广打开销路……如今，周家岘村本地新客户越来越多，外地回头客反复下单，邹少忠初步盘算了下，这二十来天就差不多能为村民带来十多万元的收入。

创意：

贺岁小饽饽做成文创产品

“饽饽”初级入门技术并不高，在福山，可以说是家家户户的妇女都会蒸。但要从各家各户的锅灶走出来，实现产业化，让家常手艺成为挣钱的本事，这可不是一件容易的事儿。

在福山，不止在周家岘的饽饽合作社让农村妇女在家门口实现增收致富，福山区还把饽饽产品做成文创产品和吉祥食品，打开了销路。

周家岘的饽饽合作社做的是饽饽里的“大哥大”，每个饽饽动辄好几斤，福山居民权福健却把饽饽做成了“袖珍版”，每个仅有一元硬币那么大，仅重3.9克，还“有鼻子有眼”，令人爱不释手。

在“福盘”内铺上红布，将蒸好的饽饽取99个在红布上摆成一个“福”字——这样“福”“寿”一套要卖1999元！

“我们的小饽饽其制作工艺并不简单，跟大饽饽一样，也需要挤褶、挑鼻、插枣丝，再将其巧妙地组成吉祥文字，销售到了上海、北京等大城市，都是作为年节高端礼品送客户的，产品供不应求。”采访中烟台福山大面餐饮有限公司负责人权福健介绍，他们把福山饽饽全手工非遗项目包装为文创产品，成为了在全国都有稀罕的“节庆产品”。

按照咱烟台传统习俗,结婚、上梁、送三、百岁、过年时都会用到大花饽饽。婚礼上的饽饽,有“龙凤呈祥”的脸盆饽饽；“送三”是姑娘出嫁后的第一年农历三月三,由婆家做一筐“春燕”带回娘家,表示燕子归巢、回报父母的养育之恩；“百岁”是婴儿出生满百天,由姥姥家送贺岁花饽饽，盼望孩子健康成长。

2月8日早上，在烟台市福山区老岚馒头店，几十名工作人员一直连夜加班赶制大饽饽。

“订单根本忙不过来，我们现在处在通宵加班中，基本上一天做上万个饽饽。”说起来，老岚馒头店初汉青做出的福山花饽饽非常有地方特色，他本家就是福山面塑传承人，企业里聘请十几位福山本地面塑老员工，以婚庆、生日、祝寿、小孩百岁、出行等为主题，推出三大系列几百个品种样式不同的主题花饽饽，产品供不应求。

“城市里年轻人一般都不会做这个了，就算是会做，家里也没有大锅。平时上班忙没时间，大多是到我们这里预订。”老岚馒头店总经理初汉青说，现在总店一天要做5000多个大饽饽，几个分店加一起，整个腊月差不多接2万多个订单。“小年过后最多，至少要20多个工人倒班，机器也是24小时运转。”

“现在，我们的老岚馒头有十几个加盟店，遍布栖霞、八角、古现等地。为烟台百姓用心服务，希望打造成烟台本地知名的面食企业。”初汉青说。

产业找对头 村民有奔头

产业，是乡村振兴的核心载体。乡村要振兴，产业对头了，农民才有奔头。

产业振兴和招商引资内在逻辑一致，产业项目必须要精准有效、符合实际。从一些农村产业发展实践来看，产业项目、模式理念的不同，会带来完全不同的效果。有些项目“雷声”很大，实则收益非常有限；有些项目千篇一律，学了“样子”学不来“里子”，没多久便难以为继；有些项目看着哪哪都好，就是产品禁不起市场的考验。

说到底，这些产业项目没有符合当地实际，没有立足特色资源，没有完善利益联结机制，就像是种了棵没“根”的树，无论施再多肥，也结不出“果实”。

靠着老辈儿蒸饽饽的手艺，福山区一批饽饽生产企业和村合作社将农村妇女就地转化，将闲置房屋重整盘活，把普普通通的面食做成了文创产品，生产企业带动农村妇女融入产业增收致富。

由此来看，“对头”的产业不一定多么“高大上”，不妨琢磨琢磨再熟悉不过的土特产、老手艺，没准最有奔头的产业，就在眼皮底下藏着。

责任编辑：赵璇