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鸡杂老做法,这样制作出来没腥味,开胃下饭

   2020年12月01日 15:41

折耳根拌鸡杂

原料

鸡心100克,鸡胗100克,鸡肝50块,泡仔姜15克,折耳根20克,水豆豉10克,姜10克,葱10克

调料

盐、白糖、花椒面、藤椒油、红油、香叶、桂皮、八角、小茴香、料酒

制作方法

1 将鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净,加入用姜、葱、料酒、香叶、桂皮、八角、小茴香、盐调制好的卤水中卤熟,再用原汤泡入味。

2 泡仔姜切二粗丝备用;折耳根切成2厘米的段备用;卤好的鸡心从中间切开;鸡肝、鸡胗切片。

3 将水豆豉、盐、白糖、花椒面、藤椒油、红油调匀,下泡仔姜丝、折耳根段、鸡心、鸡肝、鸡胗拌匀即可。

成菜特点:口感变化多样,四川农家风味浓郁。

泡椒鸡杂

原料

鸡心100克,鸡肝100克,鸡胗100克,芹菜段100克,蒜苗段30克

调料

泡灯笼椒、泡姜片、泡椒酱、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、菜籽油、干淀粉、盐

制作方法

1 鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净,分别改刀成片备用。

2 锅中烧油至五成热,将鸡心、鸡肝、鸡胗加盐、白糖、淀粉码味,入油锅中滑熟捞出。

3 锅中留少许油,下泡灯笼椒、泡姜片煸香,下泡椒酱炒出色后下鸡杂一块煸炒,烹料酒,调白糖、胡椒粉、老抽,炒匀后下芹菜段和蒜苗段,翻匀即成。

成菜特点:质地脆嫩,泡椒味浓。

责编:迭戈

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