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葱姜蒜料什么时候放最好?看完这篇全GET!

搜狐美食   2020年01月14日 10:41

在这个世界上,有一种味道会让我们想一辈子——家的味道!小时候,最喜欢的就是过年,一家人围坐在热气腾腾的饭桌前,边吃边聊边看晚会,回忆总是那么美好。

现在的我们走的越来越远,每繁忙的工作让回家变成了一种奢侈,所以,无论如何,除夕夜这个每年最重要的节日我们一定要好好陪伴家人,用心做一顿丰盛的年夜饭!

做菜时,油盐酱醋、葱姜蒜末,这些调料也不能随便乱放,那可是大有讲究,只有正确的方法才能把辅料的作用发挥到极致,下面一起看一下吧。

①热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。

②按菜品不同放盐

结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。

烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。

③起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。

④菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。

⑤起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

⑥肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。

⑦鱼类多放姜

鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。

⑧贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。

⑨禽肉多放蒜

蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。

责任编辑 晓季

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