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炸小鱼怎么能吸油少不破皮?秘诀就是不用面粉

   2019年10月17日 16:21

今天为大家带来的是酥炸小黄鱼!

用料

小黄鱼十条

左右料酒1勺

醋1勺

盐2克

淀粉2大勺适量

玉米粉2大勺适量

酥炸小黄鱼~吸油少的做法

1.小黄鱼洗净,适量撒盐,一点醋去腥,不用腌多久马上下一步

2.控去腌出的水分,先放干淀粉

3.抓匀

4.重要的玉米粉来了,放进去

5.根据实际需要放进去适量玉米粉

6.拌匀,让每条鱼都粘上干玉米粉,自然吸掉鱼身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉为好

7.热锅小火慢炸

8.慢炸至两面金黄时,适量调整火力中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅

9.炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感,时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。

这样炸鱼,用油不多,也很酥脆,没有面粉糊那一层油腻,有人就喜欢炸面糊的香就随意了。

小贴士

火候控制好一定先小火,玉米粉更容易上色别炸糊。


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