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你分得清楚蛤蜊、蛏子、蚶子、牡蛎吗?涨知识了

2019年05月28日 16:21 来源:    

1. 花蛤(gé)

花蛤属帘蛤科,又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔,南方俗称花蛤。

特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。

花蛤广泛分布在中国南北海区、韩国和日本,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。

2. 油蛤(芒果螺)

花蛤有一个兄弟,叫油蛤。壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。

3.文蛤

家常贝类,壳厚,与花蛤相比更偏三角形。

4.蛏(chēng)子

蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。

蛏子其实是比较好认的,长条形壳,两条腿伸出来。

怎么吃呢?和花蛤差不多,清蒸,爆炒,辣炒。肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐。

一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉。

5. 竹蛏,学名缢蛏

又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。

竹蛏分两种,大竹蛏(Solen grandis)和长竹蛏(Solen gouldi)。顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长。

竹蛏是蛏子的同时空同位体

区别:

蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重;

竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑。

这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。

6.蚬(xiǎn ),一般叫它蚬子

蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。

蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!

壳厚而坚硬,外形圆形或近三角形。壳面光泽,具有同心圆的轮脉,黄褐色或棕褐色,壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿,左壳前、后侧齿各1枚,右壳有前、后侧齿各2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。

怎么吃?凉拌、爆炒、煮汤都可,说到吃蚬,据说还是潮汕人到了极致。

或炒或汤或煎或腌,五花八门,各有特色,令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之,或加入茨粉煎成蚬烙,皆成佳肴。

有一种烹调方法,俗称“含蚬”的,其制法是将河蚬洗净置入锅中,待蚬壳开启,烫以开水,有顷,将热水滤去,如此反复两三次。蚬肉既熟,却不过分缩水,饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍,便大功告成。食之,其味甜美,令人胃口大开。春风十里,不如蚬。

7.蚶,泥蚶(Anadara granosa)

1)血蚶

特征:如图,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。

掰开以后,壳的内侧有“齿”,血滋呼啦的。

PS:血蚶白,毛蚶黑。

清水一烫,壳还没长开就可以,冷盘、下酒用,吃个“鲜”味儿。

2)毛蚶(Anadara subcrenata)

像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶。食用方法同血蚶,据说也是轻轻一烫就能食用。

8. 牡蛎 (生蚝)

因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。

被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝。

和带子、扇贝被称为烧烤三杰,最常的考法就是蒜蓉粉丝烤。电白最有特色的做法便是蚝炸,绝无仅有的美味!

9. 扇贝(圆贝)

扇贝,属于双壳类软体动物,双壳纲牡蛎目,附着在浅海岩石或沙质海底生活。扇贝品种多,约有400余种,是世界各地重要的海洋渔业资源之一。

如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

虽然扇贝品种很多,但是在吃货眼里一般只有三种,分别是蒜蓉粉丝蒸、蒜蓉粉丝烤和炭烧。这些都是最美味的吃法,简直就是大海的味道。

吃扇贝的时候,经常在壳上有一块圆柱的肉抠不下来。

那是扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱,八珍之一,俗称干贝。

10. 带子,学名江珧。

烧烤三杰之一,壳略呈三角形,表面苍黑色。吃法和其他双杰一样,蒜蓉粉丝烤!

某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子。

11. 淡菜/海虹/贻贝

说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出——足丝!

活的足丝基本长这样:

下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!重要的事情要说三遍!

----------------------生物与非生物的分割线-------------------

11. 海瓜子

海瓜子明显是对一种海产品的俗称,因为长的像瓜子。

据我的不完全经验,海瓜子可以总结为两种东东:

一种是酱样——

另一种是酱样

12. 贝壳

首先,不难发现“贝壳”是乱入的,因为它不是一种生物。

我们所理解的狭义上的“贝壳”实际上是软体动物分泌的保护身体的钙化物,大概有两种存在形式:双壳类表现为“壳”,腹足类表现为“螺”,当然它们各自也有多种形态,其实主要成分就是碳酸钙(去他ma的不就是石灰石吗?)

梳理一下食后感

你分得清楚蛤蜊、蛏子、蚶子、牡蛎吗?(史上最全科普)涨知识了

《图片来源于网络》


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